スネ、チマキ 前肢を「まえずね（まえちまき）」、後肢を「ともずね（あとちまき）」と呼ぶ。 コラーゲンなどのタンパク質を含み肉質が硬いので、煮込み料理などに適している。 （英語名：Shank シャンク／Shin シン）