お肉の雑学　①よく聞くA5ランクって？？

日本食肉格付協会が定めている取引の格付け。
簡単にいえば牛肉のランク（等級）のことで、ランクは高い方から順にＡ〜Ｃ、
１〜５に格付けされます。
Ａ〜Ｃ（アルファベット）は歩留まり等級、１〜５（数字）は肉質等級を表し、
B2、C3などとアルファベットと数字を併記して表示します。

歩留まり等級とは、牛の生体から枝肉の取れる重量の割合（歩留まり）で決定され、
その割合が多いほど高い等級が付けられます。

肉質等級では、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまりとキメ」「脂肪の色沢と質」
の４項目を総合的に判断して５段階の肉質の等級を決めています。

A5ランクとは一番いい格付けをされた牛肉のことで、割合でいえば全体の約１５％
といわれています。
またA5に格付けされるほとんどが和牛であり、交雑種がA5になることは稀です。